當(dāng)空氣中的水汽含量不變，隨著環(huán)境溫度的下降，空氣的濕度逐漸升高。當(dāng)溫度下降到一定程度時(shí)，空氣中的水汽達(dá)到飽和狀態(tài)，即空氣濕度為100%。若環(huán)境溫度繼續(xù)下降，開始出現(xiàn)空氣中過飽和的水汽凝結(jié)水析出的現(xiàn)象稱為“結(jié)露”。出現(xiàn)結(jié)露的溫度稱為結(jié)露溫度，簡稱為“露點(diǎn)”。

糧堆不同部位間存在著溫差，溫差越大，結(jié)露越嚴(yán)重；糧食水分的高低對結(jié)露也有一定的影響，高水分糧在溫差較小的情況下也有可能發(fā)生結(jié)露。糧食也會發(fā)生類似空氣中水汽結(jié)露的現(xiàn)象，但糧食結(jié)露只要空氣濕度與糧堆內(nèi)的濕度不平衡，糧食就會發(fā)生吸濕或解吸現(xiàn)象，使糧食水分含量發(fā)生變化。

• 濕熱擴(kuò)散形成的結(jié)露：濕熱擴(kuò)散是指在溫差作用下，水分沿?zé)崃鞣较蚨苿拥默F(xiàn)象。在儲藏過程中，只要糧堆內(nèi)部存在著顯著溫差，就會發(fā)生濕熱擴(kuò)散，使得高溫處的糧堆水分下降，而低溫處的糧堆水分增加，發(fā)生的部位與糧堆內(nèi)外的溫差有關(guān)。(1)深秋季節(jié)，一般容易在糧堆的表層與周邊形成結(jié)露（圖1）；(2)春夏之交，一般容易在糧堆的底部形成結(jié)露（圖2）；(3)倉房的陰陽兩側(cè)受太陽照射的強(qiáng)度不同，兩側(cè)糧溫差異而造成水分轉(zhuǎn)移，一般說來陰面水分增加，易形成局部結(jié)露。

   

  結(jié)露的危害

   

  糧食結(jié)露后，結(jié)露部分糧食的水分含量會明顯高于其他部位，若不及時(shí)處理或處理方法不當(dāng)，就會引起糧堆內(nèi)生物體的酶活力增加，呼吸作用旺盛，尤其是霉菌的生理代謝更為強(qiáng)烈，釋放大量的濕熱，嚴(yán)重時(shí)會引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛并且變質(zhì)，儲糧穩(wěn)定性受到嚴(yán)重的威肋，通常對安全儲糧威肋最為嚴(yán)重的部位為上層結(jié)露。因此，必須做好預(yù)防結(jié)露發(fā)生的工作，一旦出現(xiàn)結(jié)露，就應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行處理，盡量避免更大的損失。

   

  結(jié)露預(yù)防措施

   

   

  結(jié)露處理方法

   

   

• 挖溝翻倒：對于上層結(jié)露現(xiàn)象，根據(jù)結(jié)露程度、部位和發(fā)生的季節(jié)采取翻倒糧面、扒溝等方式，自然通風(fēng)降溫降濕。

• 機(jī)械通風(fēng)：對于糧溫變化引起的結(jié)露，可采取整倉大功率機(jī)械通風(fēng)；如果結(jié)露范圍較小，可采用單管風(fēng)機(jī)或通風(fēng)機(jī)組在結(jié)露部位局部通風(fēng)，及時(shí)降溫散濕。

• 取出晾曬甚至倒倉：結(jié)露嚴(yán)重的糧食，要及時(shí)倒出倉外，進(jìn)行晾曬或烘干。

• 預(yù)防糧食結(jié)露，首先要求入倉的糧食水分要低，盡量做到干糧入倉，對達(dá)不到儲藏要求的糧食要進(jìn)行整治，達(dá)到糧食水分安全標(biāo)準(zhǔn)后再轉(zhuǎn)入正式儲藏。

• 其次，倉房結(jié)構(gòu)完善，通風(fēng)隔熱性能良好，上不漏下不潮，三防設(shè)備齊全，合理設(shè)計(jì)機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，配備適合的風(fēng)機(jī)功率。在日常管理中，要適當(dāng)做好糧堆的通風(fēng)和密閉工作，設(shè)法消除或縮小糧堆各部位之間的溫差，對夏季入倉及過夏的高溫糧，在秋冬季節(jié)適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫，通風(fēng)時(shí)要預(yù)測露點(diǎn)，準(zhǔn)確把握通風(fēng)時(shí)機(jī)，減少糧堆內(nèi)溫差，以防止結(jié)露，取得較好的通風(fēng)效果。

• 第三，要避免熱糧入倉，對于烘曬后的熱糧或新出機(jī)的成品糧，應(yīng)充分冷卻后再入倉；糧堆局部溫度過高時(shí)，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降低溫差，防止糧堆內(nèi)局部結(jié)露；常溫糧入低溫倉儲藏時(shí)，應(yīng)分階段將糧溫逐步降低到與倉溫相接近，才可以入倉。

• 第四，要合理開關(guān)門窗，注意調(diào)節(jié)倉內(nèi)溫度，排出倉內(nèi)濕溫，避免倉溫驟然下降，經(jīng)常檢查分析糧情，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件。

• 第五，糧食入倉時(shí)，要嚴(yán)格做到“五分開”，必須要有防止糧食自動分級的措施。為防止自動分級現(xiàn)象的發(fā)生，入倉時(shí)每兩米高進(jìn)行平倉作業(yè)，減少雜質(zhì)區(qū)聚集。

• 窩狀結(jié)露：窩狀結(jié)露也稱為局部結(jié)露，此現(xiàn)象發(fā)生較多，發(fā)生的主要原因是糧堆內(nèi)部生物體的活動放出大量的濕熱，造成局部糧溫升高。例如:谷蠹等儲糧害蟲在糧堆某處的大量聚集而引起的局部發(fā)熱、不同溫度的糧食混堆、外溫影響糧堆出現(xiàn)糧溫分層現(xiàn)象或是向陽與背陰面溫差較大，這些都會使糧堆內(nèi)出現(xiàn)較大溫差，在糧堆內(nèi)濕熱擴(kuò)散的作用下，使低溫部位的糧食水分增大，產(chǎn)生內(nèi)部結(jié)露。

• 靠近墻壁的結(jié)露：由于潮濕氣候影響，這種現(xiàn)象多半發(fā)生夏秋季節(jié)。原因是糧食一般是冬季低溫人倉，春季3、4月份低溫密閉，到夏季糧溫上升，遇到外界降溫時(shí)，在墻壁內(nèi)側(cè)產(chǎn)生較大溫差而結(jié)露，如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，極易造成發(fā)熱霉變。

• 熱糧結(jié)露：剛烘曬或新加工出機(jī)的熱糧，未經(jīng)充分冷卻就直接入倉，接觸冷的地坪、墻壁和立柱，形成較大溫差，引起結(jié)露。

• 機(jī)械通風(fēng)不當(dāng)造成結(jié)露:該類結(jié)露是由于機(jī)械通風(fēng)操作的不合理造成的。使用機(jī)械通風(fēng)是在秋冬季節(jié)，此時(shí)氣溫低、氣候干燥適合進(jìn)行降濕或降溫通風(fēng)，但是如果操作不合理，往往適得其反，很容易造成結(jié)露。

• 糧倉建筑不合理、密封儲藏與門窗開閉時(shí)機(jī)掌握不當(dāng)等情況都有可能導(dǎo)致結(jié)露的發(fā)生。